威士忌和白酒釀造工藝區(qū)別?

威士忌和白酒在釀造工藝方面最大的區(qū)別為白酒是蒸餾系的工藝，而威士忌采取的是發(fā)酵工藝。白酒是由谷物等淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料釀制而成的。而威士忌的釀酒原料比較豐富，其中有大麥、小麥、黑麥和玉米等谷物。 白酒的釀造高度依賴于生態(tài)和人的把控，成本高，醬酒五年才出廠。 威士忌是取麥芽釀酒，對釀造環(huán)境沒有特殊要求，只需要一個干凈的池子，控制菌種和制酒成本即可。

威士忌和白酒釀造工藝區(qū)別?

威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為糖化發(fā)酵劑，采用液態(tài)發(fā)酵法經(jīng)蒸餾獲得原酒后，再盛于橡木桶內(nèi)貯藏數(shù)年而成（普通品貯藏期約3年，上等品貯藏期在7年以上）。其品種按風(fēng)味特點來區(qū)分有蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌和美國波旁威士忌等；按原材料選用來分有大麥威士忌、黑麥威士忌等。威士忌除單獨飲用外，還可將其與檸檬水、汽水混合飲用。 白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味

醋和酒的工藝區(qū)別?

發(fā)酵需要的菌種不同：酒需要的是酵母菌，而醋需要醋酸菌。發(fā)酵需要的溫度和氧氣不同：酒在20攝氏度的時候，需通氧氣進行大量繁殖，繁殖后在18到25攝氏度是密封，進行酒精發(fā)酵；醋發(fā)酵時要氧氣30到35攝氏度發(fā)酵，當(dāng)糖原和氧氣充足時，醋酸菌直接把糖原變成醋。

酒的四大工藝?

醬香白酒的四大工藝包括：捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒。 一、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)10個月，出酒率低，品質(zhì)最好;其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒;并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20% 二、碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般;不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。 三、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。 四、竄香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。